O mundo conhece a pimenta-do-reino. Conhece a baunilha. Mas há um universo de especiarias e ingredientes aromáticos brasileiros que permanece quase completamente desconhecido fora do país — e que tem potencial para transformar a gastronomia global. Chefs internacionais que visitam o Brasil voltam obcecados com ingredientes que nunca viram antes.
Priprioca
A priprioca é uma planta aromática amazônica cujo rizoma tem um perfume extraordinário — terroso, floral, com notas de madeira e especiaria que não se parecem com nada que você já cheirou. Usada há séculos pelos povos indígenas da Amazônia em perfumes e rituais, foi descoberta pela gastronomia há cerca de vinte anos. O chef paraense Paulo Martins foi um dos primeiros a usá-la em alta gastronomia.
Tucupi e Jambu
O tucupi é um caldo extraído da mandioca brava com sabor intenso, levemente ácido, com notas umami que não têm equivalente em nenhuma outra cozinha do mundo. O pato no tucupi é o prato mais famoso da cozinha paraense. O jambu, por sua vez, é uma planta que causa dormência na boca — uma sensação única que chefs de vanguarda em todo o mundo estão começando a explorar. O Brasil tem muito mais para oferecer ao mundo do que já ofereceu.